ЯКУТСКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ: ТРАДИЦИИ И СОВРЕМЕННОСТЬ

Аннотация

В статье изучаются состав и особенности национальной якутской кухни, тесно связанной с историческими и экологическими условиями, с географической средой и хозяйственной деятельностью. На протяжении веков якуты сохраняли свои пищевые традиции. Как и другие тюрко-монгольские народы, якуты подразделяют всю пищу на молочную и мясную. В соответствии с культурной традицией якуты начинают есть мясную пищу зимой, после разделки скота. Летом, после национального праздника Ысыах и в период сенокоса, якуты употребляют молочную пищу и рыбу. Овощи и мука вошли в их рацион с приходом первых русских поселенцев.

Источники

1. Васильев Г. Н. Сыма уонна атын астар. Дьокуускай: Кин. изд-та, 1993. 32 с.
2. Кулаковский А. Е. Научные труды. Якутск: Кн. изд-во, 1979. 484 с.
3. Маак Р. К. Вилюйский округ. М.: Яна, 1994. 592 с.
4. Миддендорф А. Ф. Путешествие на север и восток Сибири. СПб.: Изд-во Имп. акад. наук, 1878. 242 с.
5. Родионов Т. П. Национальная кухня: дорогу добрым традициям // Илин. 1997. № 1. С. 48-49.
6. Саввин А. А. Пища якутов до развития земледелия (опыт историко-этнографической монографии). Якутск: Бичик, 2005. 275 с.
7. Серошевский В. Л. Якуты: опыт этнографического исследования. М.: РОССПЭН, 1993. 714 с.
8. Тарбахов И. И. Эн остуолун сахалыы астара (Национальные блюда вашего стола). Дьокуускай: Бичик, 1993. 64 с.
9. Тырылгин М. А. Истоки феноменальной жизнедеятельности народа саха. Якутск: Бичик, 2000. 200 с.
10. Худяков И. А. Краткое описание Верхоянского округа. Л.: Наука, 1969. 440 с.
11. Шиманский А. Пища якутов // Известия Восточно-Сибирского отделения РГО. 1886. № 3. С. 310-319.
12. Якутия: рекорды, самое первое, самое-самое. Якутск: Бичик, 2004. 256 с.

Информация об авторах

Информация о статье

История публикации

• Поступила в редакцию: 1 ноября 2019.
• Опубликована: 31 декабря 2019.

Ключевые слова

• Якутия
• традиции питания
• культурное наследие
• тюркская культура
• белая (молочная) пища
• черная (мясная) пища
• Yakutia
• nutritional traditions
• cultural heritage
• Turkic culture
• dairy food (white food)
• meat products (black food)

Copyright

© 2019 Автор(ы)
© 2019 ООО Издательство «Грамота»

Лицензионное соглашение

Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)